Per realizzare il piatto: tagliare uno scalogno a dadini ed farlo soffriggere con un po' di olio, sfumare con 0,1 l di Zardetto Brut e aggiungere con 0,3 l di fumetto di pesce. Mescolare occasionalmente, aggiungere ogni tanto, quando necessario, con altro fumetto di pesce. Versare nella padella le capesante tagliate a dadi e pulite in un po' di olio, aggiungere 200 g di [...]
Ingredienti (4 persone) 12 scampi 3 fichi 1 mango di Siam 4 foglie di basilico sale pepe noce moscata olio extravergine di oliva Preparazione Pulire gli scampi togliendo le teste e il filo scuro lungo il corpo del crostaceo, inquanto utilizzeremo solo la polpa e condirli con olio extravergine di oliva, noce moscata, sale e [...]
Tagliare 300 g di filetto di Salmone in piccoli dadi e marinare il tutto con sale, pepe, noce moscata, 3 cucchiai di olio di cardo, un misurino di zafferano, uno di polvere di liquirizia e 4cl di Prosecco Brut. PERFETTO CON... Conegliano Valdobbiadene Tre Venti Brut
Ingredienti 400 gr di linguine 500 gr di vongole veraci o nostrane (più piccole ma più saporite) 1 zucchina pomodorini ciliegino 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva mezzo peperoncino prezzemolo sale e pepe Preparazione Lavare più volte le vongole con l'acqua fredda per lasciarle spurgare ed eliminare la sabbia in eccesso con un [...]
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